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厨房设备厂家:用制度来节能不如用设备规划来节能

要说到现在厨房的节能,我认为最应该节省的是水资源。一方面我们商业用水比民用水要贵很多,后厨的用水是一笔很大的费用,另一方面从节约能源的角度来看也应该保护有限的水资源。


您一定会问了,这种硬性的截断源泉的节能方式会不会影响正常的工作?说实话一点也不会影响。因为从理论上来讲,从初加工间出来的原料都是完全干净的,可直接使用了,下一步的切配、分档都不会再用到水了,水龙头其实是多余的。去掉水龙头还可以大大节省厨房的空间,让操作更方便舒适。无水厨房减少了漏洒。您又会问了,厨师洗手或汤汁散了怎么办?厨房的入口处有统一的洗手整衣处,入厨之前必需洗净手,整理好个人卫生才能入内。因为原料和工作环境都是干净的,所以工作过程中一般不会再弄脏了手。但是如果万一需要洗手也可以到厨房入口处清洗。

我们每一个厨师身上都带有厨房专用吸水纸,用吸水纸擦试比用湿抹布强多了,不需要清洗,也避免了二次污染,省时、高效、环保。虽然高质量的吸水纸也不便宜,但还是比频繁地更换抹布和清洗抹布要实惠很多的。而且因为厨房里没有了水龙头,大家心理上对于水没有了依赖性,在工作时特别小心,担心会弄脏了地面和环境,不易清理,从而大大保持了厨房的环境卫生。原来我们的后厨地上撒点汤汤水水,掉些菜叶是很常见的事情,但是现在去掉水龙头之后,地面是比较干净的。无水厨房更易清理卫生。


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